不粘锅扫盲

买电磁炉的时候送了一个极度粗糙无比的铸铁锅,里外都是千钩万壑的,没磨平,没有经过任何技术处理就用上了,用了几次后居然发现锅底生锈了,没有办法,后来在逛家乐福的时候刚好遇到一款电磁炉用的不粘锅做活动,于是就买了一个,还送了一把木铲子。

煮饭作菜有的时候不只是看技术,好的道具那是有非常大的帮助的,铁锅在电磁炉上热的很快,但也容易烧焦,而且粘在锅里的沟沟壑壑中,洗都很麻烦,本来技术就不怎么样,所以总是手忙脚乱,可是不粘锅就不一样了,爱怎么炒就怎么炒,就算焦了处理起来也很简单,唯一不好的就是整个锅让人觉得冷冷的。

和铁锅一样,不粘锅买回来洗一下烫一下就用上了,而且,不知道什么时候不粘锅的涂层居然被我刮破了一道,很久以前听说不粘锅的材料好象对健康不好,今天google百度双管齐下,发现门道还挺多的,给自己扫了下盲。

一、不粘锅历史和由来

在西方发达国家,不粘锅早已普遍使用。在我国,不粘锅的普及是从90年代开始的,不粘锅表面涂的那层材料俗称“特富龙”,学名“全氟辛酸氨”,是一种人工制造的含氟聚合酸,是美国杜邦公司一个研究人员不小心发明的,最初用在制造原子弹、航空技术领域,后来才用于制造不粘锅。

二、不粘锅材料特性和危害

“特富龙”是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称,类似于工程塑料,具有独特的自润滑性(不粘),相对比较耐热(180~260℃)、耐低温(-200℃),且化学性相对稳定,被开发为不粘锅的表层涂料。涂在不粘锅表面的这层涂料厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。

这种材料如果被少量摄入人体内,究竟有无伤害,还找不到有代表性的报道,不过新华网上有一篇文章说血液中全氟化学物质含量会高于常人的女性,她们出现生育问题的机率则是常人的1.5倍,该种类化学物质会影响女性的性激素水平,也就是说不粘锅可能影响女性生育。

三、不粘锅的分类和购买注意事项

不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅,按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层;三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。挑选时,消费者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑,色泽一致,无气泡,不脱落,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅外表面应光滑,色泽均匀,无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。

四、不粘锅使用和保养

1、首次使用前,要把标贴撕去,用清水冲洗并抹干,涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养,再清洗后方可使用。

2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

3、不粘厨具传热均匀,使用时只须用中至小火,便可烹调出美味食物。采用大火时,锅内必须有食物或水。

4、使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

附:第一次使用铁锅的处理方法

新买的电磁炉配套铁锅(非不粘锅),第一次用前如果不处理,都会很容易生锈。
所以在第一次使用前必须得用技术手段处理一下,处理方法:用急火,把铁锅烧红(烧至铁锅变色),倒入废油2-3两(指食用油,不可用工业油或柴油等其他油),当它冒大烟时,倒入1-2公斤的细砂,翻炒,直到看不到有油(已挥发)为止。 再用新鲜细砂把铁锅内部擦拭干净即可。 经过这样处理的铁锅,不再会有异味,也不容易生锈了。当然,把锅洗干净后,及时倒放则更可防锈!

如果没记错的话,以前在老家时候,家里买了新的铁锅好象就是用这种方法处理的。

另外,不是所有的不粘锅都可以用在电磁炉上的。

作者: LMS

天行贱,君子自强自息。

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